Нитраты – это соли азотной кислоты (селитра), которые содержаться в овощах и фруктах. Есть нитраты, которые быстро выводятся из тела, и есть, такие которые образуют различные химические соединения. При этом некоторые соединения вредоносны, потому что преобразуют соли снова в азотную кислоту, а некоторые даже полезны. Нитраты произошли задолго до появления человека, однако тема об их вреде актуальна и по сей день. Как стало известно из многих опытов и исследований – проблема на самом деле не нитратах, а в их количестве. По мнению Всемирной организации здравоохранения, безвредным количеством считается 5 мг нитратов на 1 кг человеческого тела. Получается, взрослый человек, не навредив своему здоровью, может употребить примерно 350-400 нитратов в сутки. Институт питания рекомендует употреблять 128–164 кг овощей в год, в зависимости от возраста и зоны проживания. По его подсчётам для нормальной жизнедеятельности за год мы должны съедать примерно 32–50 кг белокочанной капусты, 3–5 кг цветной капусты, 25–32 кг помидоров, 6–10 кг моркови, 10–13 кг огурцов, 5–10 кг свеклы. А так же 6–10 кг лука, 2–5 кг кабачков и баклажанов, 1–3 кг сладкого перца, 5–8 кг зеленого горошка, 20 кг бахчевых.
Почему вредно большее количество нитратов? Потому, что если они постоянно поступают в организм человека, йода становиться меньше, вследствие чего щитовидная железа увеличивается. Так же известно, что нитраты могут провоцировать опухоли в желудочно-кишечном тракте и развитие неблагоприятной кишечной микрофлоры, которая отвечает за количество токсинов в организме человека (если их количество превысит норму это приедёт к отравлению). А ещё нитраты могут вступать в реакцию с гемоглобином в крови. В результате реакции красные кровяные тельца не могут насыщать клетки кислородом, что является причиной нарушения обмена веществ, соответственно человек приобретает лишние килограммы, у него выходит из баланса нервная система, слабеет иммунитет. Кроме того, нитраты нейтрализуют некоторые витамины. Даже скороморозильные аппараты не способны предотвратить это, и пища становиться не такой то уж полезной.
Для того, что бы определить много ли нитратов в продукте обратите внимание на то, где он выращивался. Если это произрастало у вас на даче, которая находится вблизи автотрассы, употреблять в пищу эти овощи и фрукты не рекомендуется. Так же следует обратить внимание на внешний вид плода: если он выглядит подозрительно – не рискуйте.
Кстати, что бы определить много ли нитратов в арбузе, достаточно обнаружить желтоватые прожилки и уплотнения в мякоти - это свидетельствует как раз о том, что их действительно много. У моркови, с повышенным количеством нитратов - беловатая сердцевина. У огурцов большинство нитратов содержаться в той части, которая прикреплена к стеблю и в кожице. У капусты - в кочерыжке и верхних листьях.
Избежать излишнего количества нитратов на самом деле легче, чем воздухоохладители купить. Что бы уменьшить долю вредных веществ надо уметь правильно обрабатывать продукты. Например, огурцы следует обрезать с двух сторон на 1 см, аналогично следует поступать с морковью. Зелень (укроп, петрушку, сельдерей) надо употреблять без стеблей, только листочки. Капусту, если на вид она подозрительна, лучше заквасить. При этом рассол заберёт в себя большую часть нитратов. Это то, что касается свежих продуктов. Если же варить суп или просто использовать для салата варёные овощи, то надо знать, что при варке (в первые 15 минут) некоторая часть вредных веществ переходит в бульон, поэтому рекомендуется первый отвар выливать, и доваривать всё на новой воде. Хотя вместе с вредными элементами, в бульон переходят и полезные вещества. Например, в варёной свекле и картофеле количество нитратов снижается на 20 %, а в моркови вдвое.
Похожие новости:
Просмотров 
